Einfach loslegen
Prozessoptimierung klingt öde und nach Schreibtisch-Arbeit. Wenn aber das freie Wochenende mal wieder nicht in Sicht ist, der Wareneinsatz durch die Decke geht oder die Rezeptur zu oft von der Tagesform des Kochs abhängt, dann wird es Zeit an manchen Schrauben zu drehen. Wie das ganz praktisch funktioniert, das konnten jetzt 20 Küchenchefs aus GV und Gastronomie beim zweitägigen Workshop von Netzwerk Culinaria in Coesfeld auskundschaften.
VerpflegungsManagement, 12.05.2015 - Beim sinnvollen Sous-Vide-Garen denkt man üblicherweise an Fleisch, und da auch eher an die teureren Stücke. Zum Mittagessen gab’s für alle Teilnehmer den ersten kulinarisch-knackigen Aha-Effekt: Frischer Spargel, Sous Vide-gegart im Wasserbad vom Netzwerk-Dozenten und Küchenmeister Peter Gemüth: „Das machen wir bei uns im Casino der KVWL nur so – wir kaufen in der Saison Tonnen von frischem Spargel günstig und direkt beim Bauern ein, vakuumieren und garen im Wasserbad und erhalten so eine Haltbarkeit von bis zu 28 Tagen.“ Vakuumiergerät, Wasserbad, Schnellkühler, dazu eine Portion Wissen rund um Gartemperatur und ein paar Tricks – es kann so einfach sein, Nerven, Zeit und Geld zu sparen und ganz nebenbei ein Top-Produkt auf den Tisch zu bringen.