VerpflegungsManagement, 20.07.2017 – Diskussionen, Austausch und Vernetzung – darum ging es bei der zweiten Veranstaltung der Initiative „NRW kocht Bio“. Die Kampagne des Bundesministeriums für Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen spricht alle Akteure des Bio-Außer-Haus-Marktes in NRW an.
„Die Vernetzungsveranstaltungen sind ein zentraler und wichtiger Teil der Initiative“, sagte Christine Schenkel von der Projektgruppe Agentur Ländlicher Raum des Ministeriums für Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz. „Gespräche, die heute hier geführt werden, bilden eine gute Grundlage für einen besseren Austausch zwischen Erzeugern, Verarbeitern und Händlern. Außerdem geben sie den Anstoß zu neuen, langfristigen Kooperationen zwischen Lieferanten und Küchen in NRW.“
Der Veranstaltungstag begann mit einem Impulsvortrag von Rainer Roehl vom Beratungsunternehmen A’verdis aus Münster. Er sprach über die zentrale Rolle von Bio-Lebensmitteln für eine nachhaltige Beschaffungsstrategie. Dabei begründete er seine These „Keine Nachhaltigkeit ohne Bio“ zunächst mit zahlreichen Beispielen, wie den besorgniserregenden „Earth System Trends“. Bei vielen kritischen Parametern wie dem CO2-Austoß oder dem Wasserverbrauch hat es seit 1950 einen dramatischen Anstieg gegeben, zu dem auch das weltweit veränderte Ernährungsverhalten beiträgt.
Norbert Bremer, Küchenleiter des Gastgebers Talanx Service, stellte anschließend das hauseigene Speisen- und Beschaffungskonzept vor. Mit seiner Kollegin Stefanie Limbach schafft er mit sorgsamer Planung und viel Leidenschaft für gute und attraktive Produkte jeden Tag ein Angebot aus 80 Prozent Bio-Lebensmitteln. Nachhaltige Aspekte spielen im gesamten Küchenablauf eine zentrale Rolle, weshalb zum Beispiel bereits seit 1998 auf Ganztierverwertung gesetzt wird.
Das hat einen guten Grund: Heute werden häufig lediglich 40 bis 55 Prozent des geschlachteten Tieres für den menschlichen Verzehr verwendet. Mit der Verwertung aller Teilstücke setzt Talanx genau da an und positioniert sich klar: Mehr Respekt für das Leben, Klimaschutz und neue Geschmackserlebnisse für die Gäste. Mit diesem Konzept nimmt die Talanx-Betriebsgastronomie zu Recht die Rolle eines Vorreiters in NRW und die eines Leuchtturms für ganz Deutschland ein.
Aus Erzeugersicht sprach Heinrich Rülfing vom Biohof Rülfing. Er hat seinen Betrieb 2003 auf ökologische Erzeugung umgestellt. „Seitdem vor gut zehn Jahren neue Pflanzenschutzmittel eingesetzt wurden, ist die Artenvielfalt deutlich zurückgegangen“, betonte Heinrich Rülfing in seinen Ausführungen. Dies betreffe vor allem auch Insekten. „In zehn Jahren wird es 80 Prozent der heutigen Insektenarten wahrscheinlich nicht mehr geben“, mahnte er. „Vor allem Vögeln steht dadurch nicht genügend Futter zur Verfügung. Der ökologische Landbau trägt mit seiner Anbauweise entscheidend zur Erhaltung der Artenvielfalt und zum Schutz der vielfältigen Tierrassen bei“, setze Rülfing seine Ausführungen fort.
Adelheid Birmelin zeigte in ihrem Vortrag auf, dass Nachhaltigkeit für Demeter Felderzeugnisse mehr ist als gutes Aussehen und höchstmöglicher Ertrag. Der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Verantwortung wird der Verarbeiter gerecht, indem zum Beispiel langfristig und partnerschaftlich zusammengearbeitet wird. Die Sicherung der regionalen Strukturen und eine werterhaltende Veredelung sind wichtige Leitlinien für Demeter Felderzeugnisse.
Auch Luzia Krautmacher von der Landlinie Lebensmittel-Vertriebs GmbH betont die Relevanz von langjährigen Lieferpartnerschaften. Der Bio-Großhändler führt ein Sortiment, das speziell an den Bedürfnissen der Gastronomie ausgerichtet ist und zum Beispiel Großgebinde und Schnitt-ware umfasst. Im gesamten Angebot verzichtet Landlinie dabei bewusst auf Flugware und trägt damit zum Klimaschutz bei.
Einen regen Austausch gab es zwischen den Teilnehmern der zweiten Vernetzungsveranstaltung der Initiative „NRW kocht Bio“. Foto: A‘verdisAm Nachmittag konnten die Teilnehmer zwischen drei Foren wählen und zu den Themen „Wie viel Bio ist sinnvoll und machbar?“, „Bio. Regional. Artgerecht. Fair – Herkunft und Qualität“ oder „Gesundheit. Ökologie. Nachhaltigkeit – Argumente für Bio-Lebensmittel“ diskutieren.
Einigkeit herrschte bei den Teilnehmern, dass Bio-Lebensmittel mit einem neuen und attraktiven Image vermarktet werden müssen. Im Sinne von „Bio ist nicht nur ökologisch vernünftig und nachhaltig, sondern ist modern und steht für Frische und Genuss.“ Für diese Herangehensweise steht beispielsweise auch Rafael Platzbecker in der Landesfinanzschule NRW, der die Veranstaltung vor allem für den Erfahrungsaustausch nutzte: „Mit anderen Kolleginnen und Kollegen ins Gespräch zu kommen, das ist unheimlich wichtig. Die Foren boten gute Diskussionsansätze, die wir in den Pausen weitergeführt haben. Die Gruppe war so durchmischt, dass man auch Denkanstöße von Branchenvertretern bekommen hat, mit denen man im Alltag nicht so viel in Kontakt kommt“, resümierte Rafael Platzbecker zum Ende der Veranstaltung.
Die dritte Vernetzungsveranstaltung findet am 26. September bei der GLS Bank in Bochum statt. Titel der Veranstaltung: „Erfolgreiche Nachhaltigkeitsstrategien in Kommunen – Was wir von Bio-Städten lernen können“ sein. Hierzu sind Politiker, Vertreter öffentlicher Einrichtungen, Marktakteure sowie Multiplikatoren aus ganz NRW eingeladen. Erste Informationen sowie die Anmeldemöglichkeit sind auf www.nrwkochtmitbio.de zu finden.