VerpflegungsManagement, 25.03.2020 – GV-Küchen, die sich bei der Zubereitung ihrer Speisen nach den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) richten, können zukünftig ihre Speisepläne mit einem kostenlosen Online-Speiseplancheck prüfen lassen. Dafür werden die einzelnen Mahlzeiten des Wochenspeiseplans mithilfe eines Tools eingetragen und nachgestellt sowie mehrere Details etwa zur Art der Zubereitung, der Qualität der Lebensmittel oder zur Häufigkeit des Einsatzes abgefragt. Entspricht ein Lebensmittel nicht den gewünschten Anforderungen, wird dies sofort durch eine rote Markierung kenntlich gemacht. Sind alle Mahlzeiten einer Woche vollständig eingetragen, wertet das Tool die Einträge automatisch aus. Auf der Internetseite erscheinen danach optimierte Vorschläge, die Benutzer auch als PDF-Dokument herunterladen können.

Wertvolle Orientierungshilfe

„Man kann mit dem neuen Tool schnell erkennen, inwieweit ein Speiseplan den Kriterien der DGE-Qualitätsstandards entspricht,“ erklärt Kristin Hasebrink vom DGE-Projekt „In Form“. Sie ergänzt: „Oftmals zeigt sich, dass gar nicht das gesamte Konzept umgestellt werden muss, sondern kleine Veränderungen ausreichen, um das Speiseangebot ausgewogen zu gestalten.“

Die Qualitätsstandards wurden von der DGE nach wissenschaftlichen Kriterien entwickelt und unterstützen Care-Verpfleger bei der Erstellung und Umsetzung eines ausgewogenen Speisenangebots. Sie geben unter anderem Empfehlungen zu Lebensmittelqualitäten und -häufigkeiten für die Mittags- oder Vollverpflegung. Fragen wie „Stehen genügend Vollkornprodukte auf dem Speiseplan?“ oder „Wie lässt sich das Angebot an Gemüse und Fleisch verbessern?“ können dank des neuen Online-Speiseplanchecks schnell und anschaulich beantwortet werden.

jb