GV-Barometer 2018
Vorsichtig optimistisch
Das GV-Barometer zeigt auf, welche Tendenzen Betriebsrestaurants, Mensen und Verpflegungsstätten hinsichtlich Investitionen und Trends in den kommenden zwölf Monaten prägen werden. Insgesamt ist das Investitionsklima positiv, die Betriebe planen jedoch vorsichtig.

VerpflegungsManagement, 12.01.2018 - Verglichen mit den Vorjahren ist das Investitionsklima für 2018 in der Gemeinschaftsgastronomie unverändert gut. 59 Prozent der befragten Entscheidungsträger sehen die Bereitschaft, in diesem Jahr zu investieren. Etwa die Hälfte aller Betriebe, die Investitionen tätigen wollen, rechnen mit einem Budget von über 50.000 Euro.

Dem insgesamt unverändert guten Investitionsklima zum Trotz sieht Marktforscher Wolfgang Irrgang bei den Betrieben für 2018 eine „große Unsicherheit“. Denn für neun Prozent ist das Investitionsklima „nicht so gut“ (2017: 8 %) und sieben Prozent machten hier keine Angabe (2017: 1 %). Deutliche Unterschiede gibt es in den Größen der Betriebe: Je größer der Betrieb, desto positiver ist die Bereitschaft Anschaffungen zu tätigen.

Das Investionsklima wird von 71 Prozent aller Betriebe mit mehr als 1.000 warmen Essen pro Tag als „gut“ bewertet. Bei Betrieben, die weniger als 500 warme Essen pro Tag ausgeben, empfinden dies nur knapp die Hälfte. Ganz konkret sind die Planungen in vielen Fällen noch nicht: Nur jeder zweite Betrieb der Gemeinschaftsgastronomie hat bereits sein Budget für Ausgaben fest eingeplant.

Wenn es um die Aufteilung der Anschaffungen geht, so wird überwiegend in die Ausstattung zum Kochen und Backen investiert, gefolgt von allgemeinen Utensilien wie Geschirr und Bestecke. Knapp jedes fünfte Betriebsrestaurant plant außerdem Ausgaben für das Inventar und die Gastraumgestaltung. Zudem plant die Hälfte der größeren GV-Betriebe kostenintensive Ausgaben, bei den kleineren sind es ein Viertel. Die größte Investitionsbereitschaft zeigt sich bei Betriebsrestaurants, wohingegen knapp ein Drittel aller Seniorenheime für 2018 umfassende Anschaffungen plant.

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