„Die Saison wird Wild“ verspricht Unilever Food Solutions mit Ideen und Rezepten rund um den Herbst. Foto: Unilever Food Solutions VerpflegungsManagement, 23.08.2017 – Dass die moderne Wildküche mehr zu bieten hat als das gängige Hirschgulasch mit Knödeln oder Rehmedaillons mit Preiselbeeren beweist Unilever Food Solutions. Unter dem Motto „Die Saison wird Wild“ hat das Unternehmen Herbst-Rezepte für Profis entwickelt.

Dabei zeigt sich, dass sich mit mediterranen Einflüssen, herbstlichem Gemüse und Gewürzen aus der ganzen Welt Akzente setzen lassen. Kreationen wie Wildschweinrücken im Räuchermehlteig mit Weizenrisotto, Belugalinsenhippe, Curryrosinen und Rotweinsoße oder in einer Malzbierreduktion zubereiteter Damhirsch mit gegrilltem Blumenkohl, Sellerie, Maispüree und Gnocchi zeigen den neuen Stil.

Eine herbstlich vegetarische Alternative ist die gefüllte Charlotte mit Kräutersaitlingen, Feldsalatmousse und Safransoße. Die Charlotte, die als Dessert bekannt ist und eigentlich aus Sahne und bayerischer Creme besteht, wird in der genannten Kombination zu einem herzhaft leichten Gericht.

„Leichtigkeit in die bekanntlich deftig und schwere Herbstküche zu bringen, war unser Ansporn bei der diesjährigen Rezeptentwicklung“, sagt der Culinary Fachberater René-Noel Schiemer. „Besonders schonend zubereitet wird auch das im Gewürzfond pochierte Hirschfilet mit Kartoffelbaumkuchen, frischen Kohlsprossen und Mandelgel.“

Komplettiert werden die Rezeptideen auf der Webseite durch Hintergrundinformationen zu Tier- und Pflanzenarten aus dem Wald, der Vorstellung von ausgewählten Gewürzen mit Erklärungen und Anwendungsempfehlungen sowie Anregungen für unterschiedliche herbstliche Tischdekorationen.