Schmackhafter Fisch: Sushi mit Sjö, Alge, eingelegtem Rettich, Gurke und Wasabi war eine von vier Sjö-Kreationen, die die Tischgäste überzeugen konnte. Foto: FriesenkroneVerpflegungsManagement, 30.03.2017 – Rund 230 Essen gehen im Bankgebäude der Frankfurter Hochstraße gegen Mittag über den Tresen. Drei Menüs, darunter ein vegetarisches, sind jeden Tag im Angebot, dazu kommen Suppe, ein großes Salatbuffet sowie eine gluten- und laktosefreie Ecke für Allergiker. Parallel betreibt das Rentenbank-Team das Vorstandskasino, wo Gäste mit exklusiven mehrgängigen Menüs bewirtet werden.
Michael Schneider, Küchenleiter der Rentenbank in Frankfurt, verpflegt mit seiner neunköpfigen Crew seit fast 20 Jahren das Personal des Hauses. „Wir sind die Förderbank für die Agrarwirtschaft und den ländlichen Raum, deshalb liegt uns die Regionalität unserer Produkte, die wir bevorzugt von Kleinerzeugern beziehen, am Herzen. Außerdem kochen wir fast alles frisch, setzen noch Suppen und Soßen an, bereiten frisches Gemüse vor“, betont der Küchenchef. „Außerdem wollen wir unseren Gästen Spaß am Essen bereiten und mit einem tollen Aussehen Lust machen auf unser Angebot.“
Da kam die maßgeschneiderte Aktion gemeinsam mit dem Fischfeinkostexperten Friesenkrone gerade recht. Das neue norwegische Matjesfilet Sjö sollte als besondere Aktion den Speiseplan bereichern und vor allem junge Tischgäste für Matjes gewinnen.
„Nach dreijähriger Entwicklungszeit und umfangreicher Marktforschung haben wir ein Matjesfilet im Sortiment, das speziell für den jungen Geschmack und die moderne Küche maßgeschneidert wurde“, sagt Sylvia Ludwig, Leiterin Friesenkrone Profit-Center GV. „Wir wollen damit neue Zielgruppen für Hering und Matjes erschließen, denn Sjö bietet eine schöne Optik, klaren, reinen Geschmack, kernigen Biss und eine nur leichte Salznote.“
Für Küchenleiter Michael Schneider und sein Team eine Gelegenheit, mit unterschiedlichen Rezepturen zu testen, was man mit Sjö alles machen kann: „Wir haben uns für vier Variationen vom Matjesfilet auf einem Teller entschieden“, sagt der Teamchef. „Einmal ein Sushi mit Alge, eingelegtem Rettich, Gurke und Wasabi, zum zweiten Sjö mariniert mit weißem Balsamico und Nussöl auf Birne und Roter Beete mit einem Topping aus karamellisierten Nüssen. Die dritte Variation war ein Ceviche vom SJÖ, mariniert mit Koriander, Limone und Olivenöl mit einem Topping aus roten Zwiebeln, Staudensellerie und Tomate – mein persönlicher Favorit. Last but not least wollten wir den Matjes für sich selbst sprechen lassen und haben ihn pur mit einem Gurken-Dill-Salat mit Schmand kredenzt.“
Das Resümee des Küchenchefs: „Sjö ist ganz mein Fall, er ist nicht so fettig, fester im Fleisch, nicht salzig und man kann mit ihm unwahrscheinlich viel machen.“ Doch auch sein Stellvertreter, Marco Engel, eigentlich ein Fan des traditionellen Matjesgenusses, hat sich überzeugen lassen. Ihn begeisterte ebenfalls die enorme Vielseitigkeit des norwegischen Matjesfilets.
Doch nicht nur das Küchenpersonal war von Sjö angetan: „Von unseren gut 200 Mittagessensgästen haben sich 98 für die Variationen vom Matjesfilet entschieden. Unsere Kolleginnen und Kollegen waren sehr daran interessiert, auch einmal etwas Anderes, Neues auszuprobieren als Matjes Hausfrauenart oder Matjes mit Speckbohnen und Bratkartoffeln. Die Reaktionen fielen überaus positiv aus.“ Im Vorfeld hatte das Küchenteam Banner aufgehängt und Schilder aufgestellt, um die Gäste neugierig und ihnen Lust auf Sjö zu machen.